Los mejores chiles en nogada
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A continuación algunos de los lugares en donde sirven estupendos chiles en nogada de la Ciudad de México.
Fonda Mi Lupita. Buen Tono 22, Centro. Chiles en nogada ricos, baratos y famosos entre vecinos y expertos. El lugar también es conocido por su mole poblano. El relleno de estos chiles contiene mucha fruta, así como canela, y la carne se pica a mano de acuerdo con la receta de la abuela del propietario. La nogada destaca por espesa.
Hostería Santo Domingo. Belisario Domínguez 72, Centro. En su eslogan se anuncian como “la catedral del chile en nogada“. Son el restaurante más viejo de México, de 1860. Hay que pedir el medio chile porque el completo es demasiado grande. Ambos no son tan costosos como se pensaría a causa de la enorme popularidad que tienen por toda la ciudad.
La Casa de las Enchiladas. Tokio 110, Juárez. Acá sirven enchiladas en nogada sólo durante la temporada. Están hechas de tortilla de harina integral, rellenas del picadillo tradicional y bañadas en nogada. Se trata de una experiencia culinaria única que no hay que perderse.
Fonda Poblana Ícaro. Obrero Mundial 481, Narvarte. Hace pocas semanas dejaron el local en Monte Albán 25, que era más grande. Aquí la temporada de chiles en nogada dura hasta mediados de octubre. La señora María del Carmen tiene 35 años preparándolos de la manera tradicional. Cierran los fines de semana.
Nicos. Av. Cuitláhuac 3102, Clavería. Un clásico de Azcapotzalco desde 1957. El chile lo sirven capeado o sin capear, según se pida. La nogada es más consistente que en otros lugares. Se recomienda reservar. Cierran los domingos.
Azul Condesa. Nuevo León 78, Condesa. El chef Ricardo Muñoz, que también cocina en su Azul y Oro, en Ciudad Universitaria, sirve chiles con nogada salada, dulce y mixta. Los piñones los escoge con esmero. Hay que reservar.
Mamá Conchita. Manzanillo 33, Roma. Llevan 17 años preparando chiles con auténtica nogada de nuez de castilla según la receta familiar. Hay que llamar un día antes al 4622 7325 para pedir asegurar este platillo de buen tamaño.
Diana. Paseo de la Reforma esq. Río Misisipi, Cuauhtémoc. El restaurante del St. Regis ofrece durante septiembre una degustación de seis chiles reinterpretados por chefs célebres de nuestra ciudad, entre ellos Enrique Olvera, que prepara un chile cascabell relleno de mejillón con nata y chicharrón en salsa verde. También participan Edgar Núñez, Daniel Ovadía, Mikel Alonso y Enrique Farjeta, y por supuesto Jorge Vallejo, chef del Diana, quien ideó un chile de agua relleno de marlin en escabeche.
Yug. Varsovia 3, Juárez. Chiles en nogada vegetarianos. Aquí no capean el chile, y lo rellenan con soya. Las frutas las escogen muy bien. El resultado es sorprendente.
Mercado de Beethoven. Beethoven esq. Wagner, Peralvillo. En este lugar es común encontrar establecimientos que ofrecen –algunos desde hace más de 50 años– exquisitos y baratos chiles en nogada durante la temporada. A pesar del deterioro del mercado vale la pena conocer este lugar.
El Cardenal. Palma 23, Centro. De los más famosos en la ciudad. La relación entre el costo y la calidad es justa. Hay que llegar temprano o hacer reservación.
La Poblanita de Tacubaya. Luis G. Vieyra 12, Tacubaya. Desde los cuarenta consienten a los amantes de los chiles poblanos rellenos de picadillo y frutas, cubiertos con una nogada memorable.
Casa Merlos. Victoriano Zepeda 80, Observatorio. La señora Lucila prepara y sirve platillos auténticamente poblanos desde hace más de 30 años. Sobresalen los moles, pero también los chiles en nogada durante la temporada. Una gran sorpresa para quienes no transitan por esta zona.
Guadiana. Guillermo González Camarena 1000, Santa Fe. El chile no va capeado. El relleno tiene mucha fruta. Algunos clientes lo prefieren caliente, pero no les hace caso –aquí sólo lo dan frío. Mismo caso en las sucursales de Palmas, San Ángel y Satélite.
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